臺灣的美食回憶 – 臘肉
Tái wān de měi shí huí yì – là ròu

臘肉香，是臺灣獨特的時代記憶。幾十年前的眷村時代，社會正在經歷戰後重建，生活困苦，肉類當然是桌上罕見的料理。為了保存珍貴的肉，臘肉的做法十分費工，通常在晚上用調味料醃製，白天進行曝曬，讓味道慢慢封存在肉裡。因此，家家戶戶將醃製好的臘肉掛在門口，就成為眷村常見的景象。
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對於眷村小孩來說，臘肉是令人垂涎欲滴的美味料理。每個重要節慶，臘肉就是一道經典的圍爐年菜。煙燻臘肉加上一點青菜，就是養大無數眷村小孩的美味記憶。
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雖然現在人們生活富裕，已經不需要用這種方式保存肉品，但臘肉已經變成一種懷舊，愈來愈多人也嘗試找回記憶中的好味道。來自臺灣的【果木小薰】，便是傳承了四代的臘肉品牌，用真材實料重現小時候的美食回憶。
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當初，出身湖南世家的奶奶，來臺後在霧峰光復新村落腳，也將家鄉的臘肉傳統保存下來。奶奶特別使用臺灣在地、成本較高的龍眼木炭、稻殼、以及柑橘果皮等天然材料煙燻，為臘肉帶來獨特的風味。後代則改良保存技術，用專業冷凍技術取代容易致癌的亞硝酸鹽，憑著家傳經驗與匠人的堅持，讓臘肉重回臺灣的料理舞台。
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Cured Bacon – A Taste of Nostalgia for Taiwan

The scent of cured bacon is a unique food memory for many Taiwanese. Decades ago, military dependents’ villages could be seen all over Taiwan. It was a post-war society, and many families were struggling to survive. As a result, meat became a luxury. In order to preserve it, the making of cured bacon originating from Hunan region started to gain popularity. Hanging bacon was ubiquitous in a military village at that time. However, the process is tiresome. People had to season the meat at night and hang dry it in the day. After these procedures, the shelf-life will be extended and the flavor enhanced.

For many Taiwanese who grew up in a military village, mouth-watering cured bacon is a rare dish. It would only appear in important gatherings and festivals. Dishes like stir fried cured bacon with vegetables are an irreplaceable food memory for these children.

Local Taiwanese brand KUMU’s Natural Food aims to bring back this unique and nostalgic taste. Although people’s living standard has improved greatly and they have better ways to preserve meat, more and more people are reminiscing about this savory dish. In other words, cured bacon has become a taste of nostalgia in Taiwan.

Using the secret recipe that has been passed down for four generations, KUMU’s Natural Food successfully recreated these valuable childhood memories. The recipe was invented by the grandma of Hunan origin who settled in the Guangfu Millitary Village in Wufeng, Taichung after arriving in Taiwan. She carefully chose the charcoal of Longan wood, rice shell and tangerine peel to smoke the pork, creating a unique aroma for the meat product. The later generations improved the preserving methods, and replaced nitrite by using better freezing technologies. Combining generations of experience and innovative technologies, KUMU’s Natural Food is no doubt bringing this nostalgic taste back to the landscape of Taiwanese cuisine.

Bacon curado – un sabor de nostalgia para Taiwán

El aroma del tocino curado es un recuerdo único para muchos taiwaneses. Hace décadas, los pueblos militares de los dependientes se podían ver por todo Taiwán. Era una sociedad de posguerra, y muchas familias luchaban por sobrevivir. Como resultado, la carne se convirtió en un lujo. Con el fin de preservarlo, la receta de tocino curado originario de la región de Hunan comenzó a ganar popularidad. Tocino colgante se podía ver en todas partes en los pueblos. Sin embargo, el proceso es tedioso. La gente tenía que sazonar la carne por la noche, y colgarlo para su secado en el día. Después de estos procedimientos, la vida útil se extenderá y el sabor se mejorará.

Para muchos taiwaneses que crecieron en un pueblo militar, tocino curado delicioso es un plato infrecuente. Sólo aparecería en las reuniones y festivales importante. Platos como el cerdo curado frito con verduras son un recuerdo de comida insustituible para estos niños.

La marca taiwanesa local KUMU’s Natural Food tiene como objetivo traer de vuelta este sabor único y nostálgico. Aunque el nivel de vida de las personas ha mejorado mucho y tienen mejores maneras de preservar la carne, cada vez más personas están recordando este sabroso plato. El tocino curado se ha convertido en un sabor de nostalgia en Taiwán.

La receta secreta de KUMU’s Natural Food se ha transmitido durante cuatro generaciones. La receta fue inventada por la abuela de origen Hunan que se estableció en el pueblo de Guangfu Millitary en Wufeng, Taichung después de llegar a Taiwán. Eligió cuidadosamente el carbón de madera de Longan, cáscara de arroz y cáscara de mandarina para ahumar el cerdo, creando un aroma único para el producto cárnico. Las generaciones posteriores mejoraron los métodos de conservación y reemplazaron el nitrito mediante el uso de mejores tecnologías de congelación. Después de combinar la sabiduría de las generaciones pasadas y tecnologías innovadoras, KUMU’s Natural Food ha logrado traer este sabor nostálgico de nuevo al paisaje de la cocina taiwanesa.